''菁芝园''月饼再现江南明清古镇风情

中秋是中华民族最具传统的节日，是合家团圆、品茶赏月食月饼的节日。每逢中秋，走亲访友也是重要活动之一，而我中华民族作为礼仪之邦，看长辈，访朋友，走亲戚，都要带上或多或少的礼品。中秋节，月饼则成了最好的"伴手礼"，而传统月饼看长辈最合时宜。来自江阴市长泾菁菁食品有限公司生产的传统系列菁芝园月饼更合长辈心意。

江阴市长泾镇，古称东舜，历来为江南知名古镇。这里是吴文化发祥地之一，历代传承的长泾月饼更是一绝，被评为江阴市非物质文化遗产。每年中秋临近，长泾老街几十家传统月饼作坊便迎来了"八仙过海，各显神通"的时候。吃月饼的时节里，本镇及周边乡镇寻着香气慕名而来的人们面带笑容，扯着家长里短，耐心地等着香甜酥软的月饼出炉。如今的品种除传统百果、椒盐、细沙、芝麻、葱油等馅心以外，低聚糖、灵芝、多肽、榴莲、火龙果等新品亦争相亮相。待新鲜月饼一入口，口感酥软，味道香甜，值得回味一秋。

长泾菁菁食品有限公司总经理徐青告诉记者，我们今年生产的菁芝园月饼礼盒装包装简化 价格亲民。我们的包装体现了江南明清古镇的特色，口味也众多，低糖月饼充分兼顾了高糖长者的食用习惯，推陈出新推出的蛋黄豆沙月饼，以及足以能引起幼时回忆的经典五仁月饼。"我们每一款口味都是精挑细选的传统味道，细意心思，是给长者长辈的精彩献礼，共享用心滋味。"

关于长泾月饼最早的记载，则见于明清江阴县志，清朝和民国也都有名人将其记载入文章诗词中。"携得月团醒午梦，个中滋味品来真。香分一缕能消俗，茶到三杯也醉人。雪乳自能驱夏日，松涛偏作媚清贫。忝来更有云门饼，两腋翩翩步句新。"——这是明末清初长泾名士赵扶九所写的《登顾仲美佛楼邵九卿饷佳饼和诸友品茶韵》，诗文被在清雍正年间编写的地方史志《泾里志》记载了下来，成了长泾月饼最早见于史料的文字记载。月饼伴诗入史志，这口长泾月饼更是齿颊留香。

江南坊间都谓长泾月饼是贡品，也都有着关于贡品的故事流传。这个传说跟晚清年间两代帝师翁同龢有关。这位老夫子在给小皇帝上课时也不忘吃些月饼点心，惹得小皇帝经不住嘴馋讨来吃，还推荐给太后吃了。皇帝、太后一喜欢，宫廷自然要长期派人购置备用，由此带来长泾月饼作为贡品声名大振。翁同龢在罢官后回乡闲居期间还曾专程赴长泾购置茶食，并把在长泾购买茶食这段文字写入了日记，人们至今还能在常熟翁同龢纪念馆中查阅到这一历史记录。

北宋的大文豪苏东坡曾写过"小饼如嚼月，中有酥与饴"的诗句，用以赞美月饼。而"菁芝园"传统手工月饼加工工艺，距今已有三百多年历史，以五仁、百果和豆沙馅为主，从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、烘烤，每一道工序均为手工制作完成，外皮酥松馅料又甜又香，让人回味无穷，越嚼越香。

徐青对记者说，随着生活条件变好，市面上涌现出了各种新式月饼，于是越来越多厂家把精力放在制作新品上。多年来，不论月饼如何更新迭代，自己一直坚持倡导和弘扬这一中华传统美食文化，把对传统的敬畏之心倾注于老月饼之上。于是，徐青把"老"、"传统"和"朴实不花哨"，始终贯穿于"菁芝园"月饼的生产、包装和销售的全过程，颇有返璞归真的味道。因此，"菁芝园"月饼皮薄馅多，大颗的花生仁、核桃仁、果脯、黑芝麻、瓜子仁……先是油润的香甜味道，紧接着坚果酥香席卷味蕾，味觉层次很是丰富。

徐青告诉记者，为了保证新鲜度，自己每到中秋临近才开始大量采购食材。纯花生油、核桃仁、瓜子仁、果脯等多种原料制作，都含有丰富的营养成分。从用料、和面、调和馅料、包制、称量、手工压制成型、烤制……20多道工序层层把关，从而确保让你吃到嘴里的每一口都酥松美味、新鲜可口。

"菁芝园"老月饼香而不腻的秘密就在于，里面的花生仁、瓜子仁、核桃仁等都经过了低温烘焙，提升了坚果的香气和口感，而减少了油分，所以吃起来并不觉得腻。然后把五仁馅和面团按固定比例称量好，揉成小丸子。面团压成饼状后放入一颗调好的五仁馅，皮馅均匀的秘密全掌握在师傅们的手中。技艺精湛的师傅们把小麦粉、花生油、绵白糖按照合适配比，手工揉成光滑面团发酵，才会有一碰掉渣的酥香，不粘不沾十分利口。然后加入切成小块的什锦果脯，放入白砂糖、花生油搅拌均匀成合适的软硬度，盖上保鲜膜保持馅料湿润，所以才会拥有不干不粘，爽快利落的口感。

徐青告诉记者，我们今年最畅销的是各种各样的散装月饼，前来选购尝鲜的市民不在少数。徐青说："前些年，月饼变了'味'，卖出了'天价'。包装华丽的礼盒内不乏鲍鱼、鱼翅及高档名贵烟酒、茶叶。现在月饼终于返璞归真，包装越来越轻巧了，价格回归平民化，我们今年推出的一卷五只月饼装价格更加亲民、实惠，比较适合自家食用。"

除了价格和包装上的变化外，今年推出的"菁芝园"系列月饼的口味较往年又丰富了不少。除了传统的五仁、豆沙月饼外，还增加了多种新口味。不仅如此，为了契合时下人们追求健康的主题，他们还推出了清真系列月饼，另外低油月饼及低糖、无糖等类型的月饼比例也大大增加。"现在这些新品月饼口味增加了，大家的选择也更多了，而且大多都是主打健康牌，很适合我们这些上了年纪的人。"徐青说。(文/谈建平)