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2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛在沪举办

中国食品报网
2018-11-20 15:14

11月17日-18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院联合国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院（VLB）、美国酿造化学家协会（ASBC）、家酿魔法庄园等单位主办，由华润雪花啤酒（中国）有限公司、宁波乐惠国际工程装备股份有限公司、塔罗斯控股有限公司负责承办的“商酿之道——2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛”在上海如期举行。

(论坛现场)

作为2018（第五届）中国国际啤酒技术高峰论坛（CIBC）的分论坛和2018中国国际酒业博览会（秋季）同期重要活动之一，此次论坛本次论坛特别邀请了中国科学院微生物研究所、荷兰瓦赫宁根大学、比利时鲁汶大学、美国酿造化学家协会（ASBC）、柏林啤酒酿造学院（VLB）、德国纽伦堡大学等国际权威专家，华润雪花、百威英博、燕京啤酒、青岛啤酒、嘉士伯中国、珠江啤酒等国内龙头企业技术团队到会交流，并聚集了以微酿酒吧、小微酒厂酿酒师、工坊啤酒发烧友、经销商、代理商为主的200余名工坊啤酒从业者及相关行业的技术人员参会。

本届论坛，以“增量、体验、场景”为主题，邀请20余位中外啤酒领域专家就工坊啤酒行业政策法规、前沿技术、创新营销、酒体设计以及原料管理等内容与参会代表展开交流，相较于上届，内容更加新鲜、前沿，专业，是当前中国工坊啤酒领域最具高度、专业和指导性的行业盛会，旨在引领和推动的中国工坊啤酒产业的健康和可持续发展。

此次论坛上，中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇就工坊啤酒的消费文化进行了深入浅出的剖析，得到了现场观众的高度认同。他指出，中国酒业协会长期致力于建立工坊啤酒业的规范化，并积极在相关政策法规中为工坊啤酒争取最大的产业发展支持和合法地位。这也就是在不断完善行业规范的基础上，对工坊啤酒业的规范发展进行“加法”和“减法”的修正。如制定、发布、实施和宣贯《工坊啤酒及其生产规范》团体标准；推荐工坊啤酒纳入国家食品监管体系；争取工坊啤酒生产许可审查细则审查单元；建议《产业政策指导目录》删除啤酒业限制类和淘汰类相关条款；制订《啤酒工坊认定办法》，推出“啤酒工坊”证明商标；推进啤酒工坊从业人员的职业资格培训和鉴定等措施，以政策法规为指导基础，以优胜劣汰为工作原则，大力推进工坊啤酒产业发展，为中国啤酒行业提供新的增长点。

(中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇)

此外，来自德国柏林酿造学院Philipp Zeuschner有感于在中国国际啤酒挑战赛中的评审工作，就酸啤酒的酿造秘籍解答了很多酿酒师心中的困惑；Jan Biering从精酿啤酒厂的视角谈啤酒老熟问题，重点讲述如何保证产品稳定性；灌装、包装技术资深专家Georg Wenk专门讲到了精酿啤酒的灌装工艺，这也是所有转型商酿的用户必须面对的问题。

比利时鲁汶大学高级研究员Jan Steensels阐述了如何利用仪器学习理解和预测啤酒香气。演讲中提及的系统引起了听众的极大兴趣。

ASBC感官分委会主席、新比利时公司感官负责人Lindsay Barr和牛啤堂创始人银海不约而同谈到了新品研发、酒体设计的话题，向在场观众分享了小微型啤酒厂的品控和研发如何具有区域特色化。

美国拉赫尔集团公司尹象胜以“从威士忌到IPA”为主题，与现场听众就黑麦麦芽的使用和特色啤酒创新进行交流。

乐惠国际副总经理刘飞在主题演讲“高端精酿装备与精酿啤酒服务平台”中提到的：“不拘一格地要控制数量庞大的终端酒吧餐厅，为客户提供产品销售和推广的渠道。

塔罗斯集团马云鹰在“打酒系统的新服务、新航道”的演讲，分享了打酒系统与精酿啤酒营销的共赢效应，致力于打通啤酒到达顾客口中的“最后一公里”，确保啤酒新鲜度的最关键环节。

旧金山国际烈酒大赛首席评委Daniel Ronen在演讲中热情洋溢地预测了中国精酿啤酒国际化发展的道路。