相声大师李金斗参观老字号大红门：传承技艺延续经典

2023年3月28日下午，著名相声表演艺术家、北京曲艺家协会名誉主席李金斗参观走访了老字号企业“大红门”。李金斗老师认为，每个中国人都有责任传承好传统美食制作技艺，让经典一直延续下去。

北京二商肉食集团有限公司常务副总经理孙铁新表示：“大红门”在持续不断抓好传统技艺的传承工作，并且狠抓创新这个关键，让传统技艺与时俱进、具备延续发展的无限可能，焕发长久不衰的生机活力。

李金斗老师在参观中，对二商肉食集团赞不绝口。他表示，多少年了，“大红门”在北京市场肉品供应方面一直深得老百姓的赞许，彰显了国有企业的责任与担当，是一家非常值得信赖的老字号企业。老字号的技艺需要得到很好传承，全社会都应关注，人人有责，要通过对传统技艺的挖掘、选择与扬弃，形成老字号独特的核心价值观;另外，也要创新，创造出新的文化价值，与时俱进，让经典活起来，一代一代延续下去。

北京二商肉食集团有限公司常务副总经理孙铁新在采访中介绍道，北京二商肉类食品集团有限公司是北京首农食品集团首批成立的产业子集团，构建了集畜牧养殖，生猪屠宰加工，清真牛羊肉加工，熟肉制品加工，国际贸易，肉食供应链等六大板块齐头并进的完整产业链。旗下现有企业30余家，拥有“大红门”、“月盛斋”等老字号品牌及“穆香源”等知名品牌。年屠宰生猪近千万头，多家厂子是“全国生猪屠宰标准化示范厂”。依托过硬的产品质量和庞大的销售网络，经营业务现已基本实现立足北京、辐射京津冀，走向全国的目标。

二商肉食集团是北京市农业产业化重点龙头企业，是北京市政府实施“食品安全放心工程”的主力军，是市政府实施“肉蛋菜放心工程”的重点企业及北京市重点农业产业化龙头企业。多年来，在保供应、稳市场，为首都市民提供安全、放心、营养、健康无公害肉食品的同时，还担负着中央及北京市两级政府的猪肉储备任务，起着调控市场，应急救灾，确保社会稳定的重要作用。在谈到如何让老字号延续生命力的时候，孙总说，让传统技艺焕发生机，产业化是必由之路。同时，要加强创新，将传统技艺与现代元素相结合，推动技艺产业化、商业化，不断延长产业链、提升价值链，创造商业效益的同时又兼顾社会效应，长此以往才能形成具备竞争力与长久发展生命力的自主品牌。

北京二商肉食集团有限公司副总经理闵成军介绍说，北京二商肉类食品集团有三家肉制品生产加工基地，生产产品为酱卤类、预制菜系列、熏煮香肠火腿、高温类产品等，共计300余个品种。"大红门”非常注重技艺的传承，老的技艺传承人在公司非常受尊重，工匠精神备受推崇。同时，公司特别注意培养技艺接班人，鼓励年轻人投入到学习、传承传统技艺的实践中去，激发他们的无限热情。为此，公司建立了完备的人才梯队培养体系。公司也注重借助新型技术，进行技术改良，新的产品不断研发出来，能更好地满足消费者的需要。近年来，公司在品牌定位、流程优化、渠道布局、品质管理、新品研发、人才引进等方面大胆变革，市场份额快速成长，大红门老北京蒜肠和卤煮猪头肉被评为"最受关注好食材";秘制烤肠、北京大香肠、大红门松仁肉肚分获金银等重要奖项。(文/于丹娜)