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腾讯新闻
2021-03-26 21:15
近年来国人生活成本提高，牛奶和乳制品成为了健康的食物代表，很多人也能够消费得起。
但是有的人却发现自己钱包可以承担，但是肠胃却没法享受，原来自己乳糖不耐受。
什么是乳糖不耐呢?
牛奶中含有一种叫乳糖的糖分，它与其他糖分截然不同。
当我们还是婴儿时，我们的身体会产生一种特殊的酶，名叫乳糖酶，它能帮助我们消化母亲乳汁中的乳糖。
然而在幼年断奶后，大部分人不会再产生乳糖酶。
乳糖不耐受指的是身体中没有充足的乳糖酶来完全消化乳糖，导致喝牛奶、吃奶制品后肠胃不舒服，出现腹胀、腹泻和腹痛等症状。
乳糖酶的缺失主要原因是基因——换而言之，天生的。
众所周知，欧洲人的乳糖消化能力较优，而这是自然选择得来的。
在一万多年前，北欧和中亚的游牧民开始驯化牛羊，并饮用牛羊的乳汁。
当时的大部分人也是乳糖不耐受，但由于牛奶的高营养和其他食材单一，牛奶成为了重要的食物。
然而此时进化起作用了：这些人群中小部分人产生了乳糖更耐受的基因。乳糖耐受性使得他们能够在无副作用的情况下继续喝牛奶。
长期下来，这些人的存活率较高，后代更多，因此乳糖耐受基因被保留下来。
于是到了今天，欧洲人，尤其是北欧的人，乳糖耐受的人比例非常高。
但由于亚洲人更多处于农耕文明，不喝奶还有很多别的可以吃，因此乳汁对生存的影响较小，而乳糖耐受的基因没有得到积累。
因此现在很多中国人都仍然还是乳糖不耐。
乳糖在我们日常食物中常见的成分，尤其是一些非常美味的食物，如牛奶、羊奶、新鲜奶酪、奶油、黄油和冰淇淋。
乳糖耐受的人花了上万年才进化出这个基因，从而可以肆无忌惮的食用这些美味乳制品。
那么我需要等到进化出乳糖耐受才能享受这些美食吗?
虽然乳糖不耐受的人还是能食用少量乳糖的，但是这对于牛奶和奶酪重度爱好者来说，根本不够啊!
幸运的是，你不用等待那么久，最近意大利乳制品行业的新趋势可以让你满足夙愿，再也不用一点一点地喝牛奶了。
这就是无乳糖的奶酪和乳制品的出现和流行。
近年来，无乳糖的乳制品在意大利愈来愈受到重视，并且得到越来愈多消费者的青睐。
用无乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、马苏里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黄油都受到了消费者的热情欢迎，因为它们在口感和营养价值上都与传统的同类产品相同。
在乳制品领域，也有一些天然乳糖含量低，如酸奶和发酵奶。这些乳制品中含有可以消化乳糖的菌种，因此更容易被接受。
还有一些更重要，更流行的不含乳糖的乳制品—奶酪，比如熟成很久的奶酪(Grana Padano)、帕尔马干酪(Parmigiano Reggiano)、罗马羊奶干酪(Pecorino Romano)，还有经过成熟乳糖含量接近于零的高根佐拉干酪(Gorgonzola)。
乳糖不耐的人也可以食用这些产品，这样他们不仅可以享受美味，而且可以获得充足的钙。
无乳糖奶酪成为近期意大利和国际食品行业最流行的现象之一，这并非巧合。
无乳糖奶酪的成功是多种因素共同作用的结果。首先是企业有能力提供优质、易消化的无乳糖乳制品，这些产品再现了奶酪的风味、质地和乐趣，而意大利产品的消费者已经习惯了这些，而且不想放弃。
目前市场上有非常丰富而又多样的无乳糖产品供消费者选择:从马苏里拉奶酪到mascarpone，从Primo Sale 到 Crescenza, 从Ricotta 到 spreadable cheeses，以及无乳糖的产品(Gorgonzola, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino，烟熏和甜的Provola)。
目前在意大利，购买最多的无乳糖奶酪仍然是马苏里拉奶酪，它几乎占整个市场的三分之一。销量排名第二的是可涂抹奶酪。软的奶油奶酪“家族”，如Stracchino和Crescenza，位居第三，并且越来越受欢迎。
这些产品现在也慢慢进口到中国了，对于中国的乳糖不耐消费者简直就是福音，感兴趣的，快来试试吧!
享味欧陆 – 欧盟制造是由欧盟共同资助，由Assolatte(意大利牛奶和乳制品协会)管理和执行的信息性和促销性活动，旨在增进中国对欧洲乳制品的了解。
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