探索欧盟牛奶和乳制品的巨大多样性

乳品生产是欧洲历史最悠久的传统之一。生产公司的投资与发展，在研究和开发方面的重要投入，使该行业实现了现代化，使欧洲乳制品行业成为世界上最先进的，拥有尖端技术的行业之一。

此外，乳品生产引起了来自不同欧洲地区的产品的巨大多样性。欧盟是牛奶和乳制品(如黄油、酸奶和奶酪)最大的生产国之一。

具有不同特性的多品类牛奶被提供到市场，以满足消费者的不同需求，使基于习惯、口味的购买选择， 购买频率或特殊饮食的购买需求成为可能。同时每日的牛奶供应也保证了人体的健康需求。近年来，科学研究取得了新的成果，认为牛奶是一种“天然功能性”食品，即除了营养外，还能保护我们的身体。

酸奶因其对健康的众多有益作用而成为一种卓越的功能性食品：从促进乳糖消化到抑制致病性肠道菌群的生长，从降低胆固醇到抗高血压作用。市场上的酸奶品类繁多，便于满足消费者的各种口味和需求：有全脂的，脂肪含量超过3%的;脂肪含量在1.5 - 1.8之间部分脱脂的;脂肪含量在1.5%以下脱脂的。除此之外，还有那些在稠度上不同的：奶油型、浓缩型、饮料型。至于口味，有被称为天然的白色酸奶，或者同时加入水果和其他成分的调味酸奶。

黄油是源于古老传统的产品，在欧洲烹饪中一直保持着它的地位。社区立法要求黄油的脂肪含量最低为82%，干提取物含量为2%，水分含量为16%; 如果是咸味黄油(咸度2%)，脂肪含量可以降到80%。制作一公斤黄油平均要用23-25公斤牛奶。

奶酪适合所有年龄层的人，能够满足所有人的口味。基于它富含的蛋白质、钙和脂肪，它还特别适合成长中的儿童和年轻人。对于那些有饮食问题或特殊需要的人来说，在现今庞大的奶酪家族市场中，可以选择钙摄入量、脂肪量和能量等方面都最适合他们个人需要的奶酪。随着技术进步，现在越来越多的人能买到清淡的奶制品，或者热量适中的奶制品：受益于工艺进步，不仅现代产品如白软干酪，还有传统的意大利奶酪，都可以在清淡的品种中找到;牛奶，山羊，绵羊或水牛奶酪。或者有不同品种的乳汁混合而成的奶酪;新鲜奶酪，如罗比奥拉奶酪和马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪和波萝伏洛干酪、帕尔马干酪和帕达诺干酪，或蓝色的戈尔贡佐拉奶酪。但所有这些都有一个共同点：最高品质。它们可以与水果、果酱、蜂蜜、坚果等多种可能的搭配。